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食品冷庫建造果蔬氣調(diào)貯藏
時間：2017-08-08編輯：庫華制冷瀏覽：
庫華制冷食品冷庫建造，食品冷藏是指將易腐食品先預冷，然后在略高于冰點的溫度下貯藏的食品保藏方法。食品保藏能延緩食品變質(zhì)速度并保持其新鮮度，但保藏期較短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品時，保藏期可達幾個月。
果蔬在進行呼吸作用的同時，逐漸成熟、衰老。較新的氣調(diào)貯藏法采用降低冷庫大氣中氧的濃度，提高二氧化碳的比例，以適當抑制呼吸作用，提高貯藏效果。但氧、二氧化碳的比例必須適當，因為各種果蔬對低濃度的氧和高濃度的二氧化碳各有容許極限，而且相互差別很大，超過這一臨界濃度，就會受到傷害。貯藏溫度上升，果蔬的呼吸作用加強，需要較多的氧，因此氧的臨界濃度增大。環(huán)境氣體中二氧化碳濃度低時，氧的臨界濃度降低。二氧化碳含量高的氣體能一直果膠酶的活性，有利用保持水果的硬度。但沒有任何一個理想的氣體組成適用于一切果蔬，所以對每一種產(chǎn)品都必須找出適當?shù)臍怏w比例。
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