　　食品冷藏鏈是建立在食品冷凍工藝的基礎上，以制冷技術為手段，使易腐農產品從生產者到消費者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料（采摘、捕、收購等環(huán)節(jié)）、生產、加工、運輸、儲藏、銷售流通的整個過程中，始終保持合適的低溫條件，以庫華食品的質量，減少損耗。這種建立在食品冷凍的工藝上的連續(xù)低溫環(huán)節(jié)稱為食品冷藏鏈。

　?。?）冷凍加工：包括肉類、魚類的冷卻與凍結，果蔬的預冷與各種速凍食品的加工等。主要涉及冷卻與凍結庫或裝置。

　　（2）冷凍儲藏：包括食品的冷藏和冷凍，也包括果蔬的氣調儲藏，主要涉及各類冷藏庫、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等。

　　（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途送貨等，主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。

　　注意：在冷藏運輸過程中，溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一，因此，運輸工具必須具有良好的性能。不但要保持規(guī)定的低溫，更切記大的溫度波動，長距離運輸尤其如此。

　?。?）冷凍銷售：包括冷凍食品的批發(fā)和零售等，由生產廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔，近年來，城市中超級市場的大量涌現(xiàn)，已使期成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市主公的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
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冷庫在食品物流冷藏鏈中的地位和作用

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