梨熟了以后口味甘甜，水分豐富，還具有清肺養(yǎng)肺的作用，是很好的水果，深受廣大百姓喜愛(ài)，產(chǎn)量居三大水果首位。其深加工量有限，腐爛率高。為延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)，結(jié)合其品種特性做好貯藏保鮮，減少城市生物垃圾，為梨產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)收提供保障接下來(lái)我們研究的是梨如何保鮮。

一、梨貯藏保鮮的條件

1、溫度：

溫度是梨果貯藏保鮮庫(kù)華制冷重要的環(huán)境條件，不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1～2℃。貯藏溫度不能過(guò)低，過(guò)低果實(shí)會(huì)產(chǎn)生冷害。梨的冰點(diǎn)在-1.8～3℃，如低于冰點(diǎn)溫度梨果就要發(fā)生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果長(zhǎng)期超過(guò)5℃以上會(huì)加速果實(shí)衰老和增加腐爛率。

2、濕度：

濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。梨果采收后，通過(guò)果皮氣孔蒸發(fā)水分，如失水過(guò)多，果皮鈹縮，不會(huì)影響外觀，也影響梨果的品質(zhì)。因此，梨果在貯藏過(guò)程中要求適宜的空氣濕度。一般應(yīng)保持相對(duì)濕度90%～95%，冷庫(kù)應(yīng)保持85%～95%梨果貯藏中失水程度因梨果不同。

二、影響梨耐藏性的自身因素

概括起來(lái)影響梨果耐藏性的自身因素有下列幾點(diǎn)。

1、品種特性

脆肉型品種從果實(shí)成熟到完全衰老，果肉始終都是硬的，即使在常溫下果肉也不變軟，一般較耐藏，如鴨梨、雪花梨、黃縣長(zhǎng)把梨、棲霞香水梨等。以西洋梨為代表的軟肉型品種多不耐藏。這類品種采收時(shí)果肉粗硬，需經(jīng)后熟、使果實(shí)變軟后才能食用。但果肉變軟后就會(huì)很快腐爛，只有在冷藏(8～5℃)或氣調(diào)條件下才能延遲衰老。

同是脆肉型品種，果肉較粗、汁液相對(duì)少的品種較耐藏；汁多的品種耐藏，如黃縣長(zhǎng)把梨、棲霞香水梨、雪花梨等比鴨梨、往梨、錦豐梨耐藏。

2、成熟程度

采收過(guò)早，果實(shí)尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐貯藏；采收過(guò)晚，果肉細(xì)胞已趨衰老，果實(shí)的衰老進(jìn)程加快，也不耐藏只有適期采收的梨果才能長(zhǎng)期貯藏。栽培條件澆水、施肥、土壤質(zhì)地對(duì)梨的耐藏性有重要影響，如過(guò)多使用化肥，尤其是在多氮少磷鉀時(shí)，會(huì)使梨果風(fēng)味淡，糖量低，耐藏性下降。

土壤中缺鈣會(huì)引起鴨梨黑令病。病蟲(chóng)防治不及時(shí)，錐紋病侵染果實(shí)后，可長(zhǎng)期潛伏而雨表現(xiàn)病癥，一旦進(jìn)入貯藏期后，則迅速發(fā)病，造成果實(shí)腐爛。被害部為密留有傷口的果實(shí)，貯藏時(shí)易受青霉浸染，也會(huì)引起腐爛。所以，加強(qiáng)病蟲(chóng)防治是提高梨果耐藏性的個(gè)重要方面。

另外，貯藏過(guò)程中的管理技術(shù)也與耐藏性有關(guān)。貯果的預(yù)冷程度，貯初期的降溫速度，庫(kù)中的濕度調(diào)節(jié)和通風(fēng)換氣等，都會(huì)影響果實(shí)的耐藏性。

三、梨采摘要求

要求在采摘、裝筐（箱）、裝卸、運(yùn)輸中盡量避免擦、碰、壓、刺、砸等損傷，減少倒筐（箱）、換裝次數(shù)，輕拿輕放。對(duì)某些梨要求采收時(shí)果實(shí)要帶果柄。采收時(shí)間庫(kù)華制冷好在涼爽天氣早晨。

2、分級(jí)、裝袋、包裝 采收后的梨要進(jìn)行初選、分級(jí)、剔除裂果、病爛果、畸形果、刺傷果、過(guò)熟果，達(dá)到同質(zhì)同價(jià)和商品的標(biāo)準(zhǔn)化。

梨果一般不采用薄膜單果包裝或紙箱內(nèi)襯薄膜的形式包裝，因?yàn)檫@樣會(huì)使二氧化碳?xì)怏w體積數(shù)過(guò)高而容易造成果肉、果心褐變。一般采用0.01～0.02mm厚聚乙烯小袋單果包裝，既能起到明顯的保鮮效果，又不會(huì)使梨果發(fā)生二氧化碳傷害，其自然損耗率和腐爛率都低。是一種簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的處理措施。單果包裝后的梨果放入紙箱中，均勻的放置兩層，中間用薄紙板隔開(kāi)，或紙箱內(nèi)放置紙板方格，每果一格，上下放置兩層，中間隔開(kāi)效果較好。并在紙箱側(cè)面打孔，以達(dá)通氣保鮮效果。

四、梨的貯藏保鮮技術(shù)

不同品種的梨其耐貯性不同，其中鴨梨、萊陽(yáng)梨、棲霞大香水、棲霞小香水、黃縣長(zhǎng)把梨、雪花梨、碭山酥梨等品質(zhì)好又耐貯藏。一些含石細(xì)胞多的梨如：山西笨梨、黃梨等極耐貯藏。鴨梨、雪花梨、萊陽(yáng)梨、長(zhǎng)把梨這些梨在貯藏過(guò)程中易發(fā)生果心、果肉褐變，主要由于這些品種梨對(duì)低溫或者二氧化碳較敏感的緣故，因此在貯藏過(guò)程中要注意逐漸降溫和低二氧化碳或無(wú)二氧化碳貯藏。

梨的貯藏方法很多，包括筑畦堆藏法、室內(nèi)貯藏法、冷庫(kù)貯藏法、氣調(diào)貯藏法等

1、筑畦堆藏法。

這是黃縣長(zhǎng)把梨產(chǎn)地貯藏的一種主要方法。此法也適合于蘋(píng)果及梨中蘋(píng)果梨、白梨、棲霞大香水、棲霞小香水的貯藏。在梨采收以前，選擇通風(fēng)良好，陰涼干燥、水位低的果樹(shù)行間。沿南北方向筑畦，畦寬1.5～2米，畦長(zhǎng)隨貯藏量而定。畦面高出地面約10厘米，中央略高，兩側(cè)略低，四周培成高約15厘米的畦埂。畦面鋪上一層厚5～10厘米的細(xì)沙。畦埂四角及兩個(gè)長(zhǎng)邊上，每隔750毫米釘一根木柱，柱高750毫米，其中一半插入土中，在木柱內(nèi)側(cè)沿畦埂四邊豎立用高粱、玉米秸稈或荊條編成的簾子，簾內(nèi)緊貼兩層完整無(wú)洞的牛皮紙，紙間接頭處，要相互壓邊搭接。果實(shí)采收后，于通風(fēng)陰涼的樹(shù)間進(jìn)行預(yù)貯，霜降后入畦貯藏。貯藏時(shí)先在畦面的干沙土上噴一次水，挑除碰壓、刺傷、病蟲(chóng)害的果實(shí)，將梨果逐層擺放。擺放時(shí)要輕拿輕放，以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛，梨堆頂部擺成小圓弧形，四周與畦穴同高，中堆頂垂直高70～80厘米左右。果實(shí)擺好后，隨即用2～4層牛皮紙蓋好封嚴(yán)，再橫蓋一層草簾。

為了加強(qiáng)內(nèi)部通風(fēng)，常在果畦中豎立一定量的通氣把。通氣把的長(zhǎng)度稍高于果堆頂部，每3米長(zhǎng)的畦面豎立一個(gè)。當(dāng)外界溫度大于0℃時(shí)要注意利用夜間的低溫，即白天覆蓋草簾和牛皮紙，夜間打開(kāi)。當(dāng)外界溫度低于0℃時(shí)要加強(qiáng)保溫防寒措施，即在果堆上再覆蓋一層干草或者牛皮紙。當(dāng)外界溫度繼續(xù)降低時(shí)，要繼續(xù)增加覆蓋物，并且可沿果畦周?chē)嗤痢Ｔ谡麄€(gè)貯存期間要庫(kù)華果堆內(nèi)的溫度在-1～1℃。

2、室內(nèi)貯藏法。

梨室內(nèi)貯藏法是萊陽(yáng)農(nóng)民普遍采用的一種方法。利用此方法貯藏萊陽(yáng)茌梨4～5個(gè)月，果皮鮮綠、果肉無(wú)變色現(xiàn)象。果實(shí)采收前噴布多量式波爾多液（1:3:200）。果實(shí)采后挑選無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)機(jī)械傷的果實(shí)放入果筐或箱中，果筐或箱內(nèi)襯有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鮮袋，袋內(nèi)按果實(shí)重的5℃加入生石灰，石灰用紙包成幾個(gè)小包，分別放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬當(dāng)外界氣溫降低時(shí)，將在陰涼通風(fēng)處經(jīng)預(yù)冷的萊陽(yáng)茌梨移到空閑屋內(nèi)。入室后如果室溫白天較室外低，夜間較室外高時(shí)，白天宜在門(mén)窗上掛布簾，晚上應(yīng)把門(mén)簾全部打開(kāi)，充分利用外界低溫與室溫對(duì)流，以降低室溫。當(dāng)外界氣溫低于0℃時(shí)，窗要密封，再冷時(shí)，門(mén)上吊棉門(mén)簾，保持溫度。室內(nèi)溫度以0℃為宜。貯藏過(guò)程中要注意經(jīng)常打開(kāi)袋口通風(fēng)。

3、冷庫(kù)貯藏。

梨可進(jìn)行冷庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中要注意控制溫度，防止冷害的發(fā)生。鴨梨、雪花梨、長(zhǎng)把梨采后不能像蘋(píng)果那樣直接入0℃冷藏，否則梨黑心嚴(yán)重。一般在10℃以上入庫(kù)預(yù)冷，緩慢降至3℃以后，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右。
在冷藏條件下，要結(jié)合氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可用氣調(diào)帳或塑料薄膜小包裝進(jìn)行，特別要注意的是，鴨梨、萊陽(yáng)梨、長(zhǎng)把梨、雪花梨在較低濃度的二氧化碳下就會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)癥狀是果肉、果心變褐。因此要采取二氧化碳小于1%或無(wú)二氧化碳的貯藏方法，這可以通過(guò)在袋或帳中加入生石灰或經(jīng)常放風(fēng)的方法來(lái)解決。

4、鴨梨的氣調(diào)保鮮貯藏。

氣調(diào)貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風(fēng)味。氣調(diào)貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏外，還可利用氣調(diào)庫(kù)、氣調(diào)機(jī)進(jìn)行貯藏。其氣調(diào)貯藏方法與蘋(píng)果相似，不同之處是必須嚴(yán)格控制二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控制到庫(kù)華制冷低的程度。

將鴨梨裝入木箱或果箱內(nèi)，在箱內(nèi)襯以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋，果實(shí)裝入后再縛緊或密封。這樣梨果呼吸作用消耗了袋內(nèi)的氧，同時(shí)二氧化碳增加，形成低氧高二氧化碳環(huán)境，從而抑制了果實(shí)的呼吸作用或其它代謝作用。

鴨梨氣調(diào)貯藏環(huán)境中，要求氧和二氧化碳的濃度在適當(dāng)?shù)姆秶畠?nèi)，而且鴨梨對(duì)二氧化碳比較敏感，當(dāng)二氧化碳濃度在1%以下時(shí)，貯藏84天，黑心率為5%，隨著二氧化碳濃度的增加，果皮顏色由黃逐漸變綠，果內(nèi)由白逐漸變褐，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)2%以上時(shí)，黑心率達(dá)100%，所以，鴨梨的氣調(diào)貯藏中，要嚴(yán)格控制薄膜內(nèi)的二氧化碳濃度。方法是在袋中放置適量的脫氧劑、活性炭、吸附劑、消石灰，以吸附二氧化碳。

五、梨果包裝要求的條件

隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)商品的包裝要求也越來(lái)越高。既要反映商品的內(nèi)在質(zhì)量，又要使外觀對(duì)消費(fèi)者具有更大的吸引力。梨果目前多用紙箱裝，箱面印有產(chǎn)地、規(guī)格、品種及產(chǎn)品特征，如陽(yáng)信鴨梨、黃縣長(zhǎng)把梨、萊陽(yáng)梨等。出口的庫(kù)華產(chǎn)品也體統(tǒng)在外包裝上。包裝是對(duì)梨果的保護(hù)措施，使之在運(yùn)輸、銷售、貯藏過(guò)程中免受損傷和腐爛損失。內(nèi)包裝材料要求柔軟而韌性強(qiáng)，無(wú)毒、無(wú)味，庫(kù)華制冷好帶有防病、保鮮功能，而且要成本低廉。內(nèi)銷梨多用光面薄紙，出口梨用塑料網(wǎng)套。外包裝材料要求輕便、美觀、耐壓力強(qiáng)，庫(kù)華制冷好體現(xiàn)出被包裝物的特征。目前用于運(yùn)輸和貯藏的外包裝多用紙箱。為庫(kù)華梨果完好無(wú)損，要求紙箱輕便而堅(jiān)固，能承受運(yùn)輸過(guò)程和貯藏中搬動(dòng)、碼垛的壓力及溫濕度變化的影響。每超重量一般為15～20公斤。

銷售上市的梨果也要求相宜的包裝，特別是高質(zhì)量的產(chǎn)品，要求給以裝璜，使之更具吸引力。如帶有圖案商標(biāo)的精制小包裝袋，既能保鮮，又便于攜帶，還上檔次，可以作為禮品饋贈(zèng)親友。

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