食品衛(wèi)生監(jiān)管：“明廚亮灶”和餐飲冷庫(kù)工程

時(shí)間：2017-09-14編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

從2014年國(guó)家食藥監(jiān)總局要求各地推廣餐飲服務(wù)&ldquo；明廚亮灶&rdquo；以來(lái)，截至2016年年底，全國(guó)各地已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位90.26萬(wàn)戶，占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%。雖然仍有超七成持證餐飲企業(yè)尚未實(shí)施明廚亮灶，但近年來(lái)，隨著公眾對(duì)食品衛(wèi)生及安全意識(shí)的提升，開(kāi)房后廚已成大勢(shì)所趨。庫(kù)華制冷在于酒店、企業(yè)、學(xué)校、餐飲等合作餐飲冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)建造時(shí)也能明顯感覺(jué)到越來(lái)越多的企業(yè)對(duì)食品安全衛(wèi)生規(guī)范操作的監(jiān)管力度已經(jīng)在逐漸加大，為廣大消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生的食物。

餐飲冷庫(kù)工程指的是后廚使用的食材在清洗處理后需置于適宜的存放環(huán)境中存放，避免外界高溫等因素影響食材的存放。例如，批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的蔬菜若沒(méi)有置于餐飲冷庫(kù)中存放，那在晚上使用或第二天使用時(shí)將很大程度地有失水萎蔫等劣變的情況，而這是會(huì)嚴(yán)重影響食材品質(zhì)和食品使用安全的。因此，庫(kù)華制冷會(huì)根據(jù)餐飲企業(yè)的儲(chǔ)藏需求和場(chǎng)地實(shí)際情況設(shè)計(jì)餐飲冷庫(kù)工程的建造方案，并由安裝經(jīng)驗(yàn)豐富的工程隊(duì)專業(yè)施工，實(shí)現(xiàn)食材保鮮儲(chǔ)藏的配套設(shè)施建設(shè)。

以上有提到會(huì)根據(jù)餐飲企業(yè)的儲(chǔ)藏需求來(lái)設(shè)計(jì)建造方案，這是因?yàn)椴煌髽I(yè)的食材種類上會(huì)有明顯區(qū)別。不同食材所需要的保鮮溫度是不一樣，例如大部分水果蔬菜的存放適宜溫度為0-5℃，而大部分冷凍海鮮、肉等適宜的存放溫度就要-18℃以下了。例如，一家做海鮮夜宵的餐飲冷庫(kù)需求和一家做家常菜的餐飲冷庫(kù)的需求就不一樣，通常家常菜館則對(duì)保鮮和冷凍的需求比較平均，而海鮮夜宵對(duì)更需要-18℃的冷凍庫(kù)。因此，庫(kù)華制冷會(huì)了解餐飲企業(yè)的常規(guī)儲(chǔ)藏食材種類、各自儲(chǔ)藏量要求等來(lái)設(shè)計(jì)建造方案。

與&ldquo；明廚亮灶&rdquo；政策的推行一樣，餐飲冷庫(kù)工程的建設(shè)和使用監(jiān)管也是食藥監(jiān)管部門(mén)的定期整治專項(xiàng)活動(dòng)。庫(kù)華制冷建議：餐飲企業(yè)可根據(jù)自身運(yùn)營(yíng)情況針對(duì)性監(jiān)管食品衛(wèi)生操作等，并咨詢專業(yè)的冷庫(kù)工程公司設(shè)計(jì)建造優(yōu)質(zhì)的餐飲冷庫(kù)并投入使用，實(shí)現(xiàn)用戶口碑和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

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