海鮮冷庫工程中的海鮮冷卻保鮮工程

時間：2017-05-24編輯：庫華制冷瀏覽：

海鮮等水產(chǎn)品的鮮度保持一直是海鮮等水產(chǎn)品遠銷的難題，但隨著近幾年保鮮技術(shù)的提高和冷鏈物流的完善，海鮮等水產(chǎn)品實現(xiàn)了從原產(chǎn)地到消費地的新鮮到家，從而促進了海鮮產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。專注制冷行業(yè)10余年的庫華制冷承建的海鮮冷庫工程數(shù)量近幾年也在明顯增長，這也得益于人們生活水平提高和消費習(xí)慣改變，今天我們就來聊聊海鮮冷庫工程中的海鮮冷卻保鮮工程。

冷卻保鮮的關(guān)鍵就在于通過機械設(shè)備等人工制冷的方式實現(xiàn)將海鮮等水產(chǎn)品的溫度降低到接近細胞汁液凍結(jié)點又不結(jié)冰的保鮮方法。通常，冷卻保鮮海鮮等水產(chǎn)品的庫房溫度為0~3℃。那為什么0~3℃的溫度是可以保鮮海鮮等水產(chǎn)品呢？這是因為附著在水產(chǎn)品體表上微生物活動受到抑制和死后變化過程受到延緩，就減緩了腐敗水產(chǎn)品的進程實現(xiàn)了保鮮。不過也正因為冷卻溫度下并不能完全抑制微生物等的活性，所以需要冷卻保鮮的海鮮等水產(chǎn)品應(yīng)在捕獲后并立即快速冷去，通常保鮮期約為7~15天。那冷卻保鮮通常是怎么具體操作的呢？庫華制冷接下來將以常見的對蝦的冷卻保鮮實例為例，方便大家對冷卻保鮮工程的具體了解。

原料

對蝦捕獲后應(yīng)及時處理，源頭品質(zhì)得到了保障才能確保對蝦的新鮮流通和銷售。通常，剛捕獲的對蝦會按照層冰層蝦的方法裝入魚箱或魚筐，并在庫華制冷上面覆蓋冰后盡快送往海鮮加工廠。

漂洗

在加工廠優(yōu)良行的漂洗這一步是要清洗掉蝦體黏附的細菌和污物等，減少鮮蝦保鮮的影響因素。一般，漂洗對蝦需要在冰水桶內(nèi)漂洗2~3次，同時要盡量輕輕旋轉(zhuǎn)搖動以減少蝦體損傷。

分級

分級這一步就跟果蔬的分級一樣，重點就在于受到嚴重機械傷的蝦或者軟殼的蝦，并按照對應(yīng)的規(guī)格標準或需求盡快將符合質(zhì)量要求的對蝦在操作臺上分級。

預(yù)冷

庫華制冷提醒，在漂洗、分級完成后的蝦一定要及時盡快放在低溫槽中預(yù)冷，一般槽溫度控制在0~2℃，預(yù)冷10~20分鐘，以確保蝦體的中心溫度達到2~3℃。這一步是在進行后續(xù)其他處理時庫華制冷不能少的。

浸泡

為抑制蝦體黑邊，預(yù)冷過后的下要放置在符合國家規(guī)范要求濃度的0℃保險業(yè)中浸泡1~2分鐘，再按照規(guī)范標準或特殊規(guī)格要求裝包裝箱。

稱重、包裝、檢驗

浸泡過保鮮液的對蝦瀝水5分鐘后稱重，并按照需求裝包或裝箱，同時在包裝內(nèi)按照1:0.5的蝦冰比例加入碎冰。另外，還應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)抽檢規(guī)范，抽檢其重量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。

冰藏

符合要求的對蝦就可以進入后續(xù)流通環(huán)節(jié)，當?shù)劁N售應(yīng)置于冷藏間，即庫溫為0~3℃的庫房倉儲。若要遠銷其他地方，那一定要選擇符合要求的冷藏運輸車，并視運輸時長及時補充碎冰等。

以上就是對蝦的冷卻保鮮加工、儲藏實例步驟參考，希望對采用冷卻保鮮海鮮等水產(chǎn)品的企業(yè)有所幫助。但是，因冷卻保鮮的低溫溫度并不低，無法完全抑制微生物等對海鮮產(chǎn)品的腐敗作用等，若長時間如兩三個月的儲藏保鮮的話，則建議采用我們以后會降到的海鮮冷凍保鮮工程等。

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