水產(chǎn)品海鮮冷庫建造

時(shí)間：2017-05-24編輯：庫華制冷瀏覽：

水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效措施，很容易腐敗變質(zhì)，下面介紹一些簡易的水產(chǎn)食品加工和保藏方法。

低溫保鮮根據(jù)保藏溫度的不同可分為三類，即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮，溫度在0℃~4℃左右，主要有撒冰和水冰兩種。撒冰是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，融冰水有可清洗魚體表面，去除細(xì)菌和粘液，且失重?。凰ㄊ窍扔帽鶎⑶逅档椭?℃，清海水為-1℃，然后把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰保藏，此法一般應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚。

水產(chǎn)品需要長期貯藏，就必須經(jīng)過凍結(jié)處理。凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)，鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。平板凍結(jié)法發(fā)展較快，凍結(jié)間的溫度在-25℃以下，魚體中心溫度降至-15℃后，移入庫溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時(shí)間為6~9個(gè)月。

水產(chǎn)品在冷藏過程中所發(fā)生的變化與冷卻保藏時(shí)基本相同，主要魚體的顏色、組織結(jié)構(gòu)和重量發(fā)生變化等，但在冷藏過程中的一切變化都極其緩慢。

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