雞蛋是人們經(jīng)常食用的實(shí)物，但是如果貯藏不理，很容易造成雞蛋的變質(zhì)。為了確保雞蛋長時(shí)間貯藏且保持原有的品質(zhì)，目前通常采用保鮮冷庫對雞蛋進(jìn)行貯藏。利用保鮮冷庫對雞蛋進(jìn)行貯藏需要注意以下幾個(gè)方面： 1、雞蛋進(jìn)入保鮮冷庫前，一定要保持保鮮冷庫內(nèi)干凈整潔，并進(jìn)行通風(fēng)換氣，同時(shí)進(jìn)行消毒，庫華庫內(nèi)無細(xì)菌存。
2、對雞蛋進(jìn)行挑選，剔除損壞、有裂痕、異形、有異味的雞蛋，建議將挑選好的雞蛋進(jìn)行打包入庫，輕拿輕放。
3、雞蛋仔入庫前還需要進(jìn)行預(yù)冷。如果不進(jìn)行遇冷，雞蛋會(huì)因體內(nèi)溫度過高而致使冷庫內(nèi)溫度上升，從而引起水蒸氣附在雞蛋表面，易引起雞蛋表面起霉斑；另外，也可能導(dǎo)致外界微生物侵入雞蛋體內(nèi)，造成雞蛋變質(zhì)。一般而言，雞蛋在冷庫的穿堂、過道進(jìn)行預(yù)冷時(shí)，溫度達(dá)到1--2℃時(shí)即可入庫；如果在保鮮冷庫附近安裝預(yù)冷冷庫，雞蛋溫度降到2--3℃時(shí)即可入庫。
4、雞蛋在庫內(nèi)擺放時(shí)，一定要遵循整齊有序，并保持合適的距離，同時(shí)要注意通風(fēng)，促使庫內(nèi)雞蛋能夠均勻的接受溫度和濕度。如果雞蛋是分批入庫，一定要標(biāo)明時(shí)間，做好標(biāo)記，并注意擺放順序，以便有序出庫。
5、要合理控制保鮮冷庫內(nèi)溫度和濕度。在保鮮冷庫內(nèi)，雞蛋貯藏的適宜溫度是-2--1℃，相對濕度為85％--90％。在貯藏期間，一定要保持溫度的持續(xù)穩(wěn)定，切勿忽高忽低，一天之內(nèi)溫差不能超過0．5℃，否則雞蛋的質(zhì)量很難庫華。另外，一定要注意通風(fēng)換氣，排除庫內(nèi)污濁的氣體，一般是在夜間低溫環(huán)境中進(jìn)行。在庫華合理的溫度和濕度的情況下，雞蛋的保鮮時(shí)間可以達(dá)到6--8個(gè)月。
6、雞蛋出庫在出庫前，要對雞蛋慢慢升溫，切勿直接出庫。因?yàn)殡u蛋如果突然遭遇熱量，表面就會(huì)凝結(jié)水珠，破壞蛋殼，易使雞蛋遭受微生物感染，進(jìn)而使雞蛋變質(zhì)。雞蛋升溫的地方可以選擇在冷庫的穿堂、過道進(jìn)行，當(dāng)溫度升至比室外溫度低3--5℃時(shí)，即可出庫。