【食品冷庫(kù)】應(yīng)低溫冷藏保鮮-原理如下

時(shí)間：2015-12-08編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

　　熟知食品的腐敗變質(zhì)主要式由微生物得生命活動(dòng)和食品中的酶進(jìn)行的生物花學(xué)反應(yīng)造成的。如畜、禽、魚等動(dòng)物類食品。

　　食品需冷加工-也就是需要做食品冷庫(kù)來(lái)保鮮冷藏。食品冷庫(kù)是指采用人工的辦法提供一個(gè)低溫環(huán)境，將食品溫度降低到設(shè)定溫度后，使長(zhǎng)期處于設(shè)定低溫狀態(tài)的冷藏方法，食品冷加工保鮮冷藏一般包含冷卻、凍結(jié)、冷藏和升溫解凍四個(gè)方面。

　　1食品的冷卻-----是將食品的溫度降低到一定的溫度（0攝氏度左右），但不低于其凍結(jié)點(diǎn)，其根本目的是延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏期限。

　　2食品的凍結(jié)-----使食品的溫度降低并使用其中的水分由液體變成固體的過(guò)程，叫做食品的凍結(jié)，它與食品的冷卻的區(qū)別在于食品中的水分有無(wú)發(fā)生結(jié)冰的現(xiàn)象，而不是有無(wú)溫度的變化，大多數(shù)食品的冰點(diǎn)為-4~-05攝氏度。

　　3食品的冷藏-----是指為冷卻或凍結(jié)后的品質(zhì)，減緩化學(xué)變化，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。

　　4食品的升溫和解凍-----是冷卻和解凍的逆過(guò)程，這是食品冷加工全過(guò)程的庫(kù)華制冷后一道工序，這一工程的質(zhì)量，決定著食品冷藏的質(zhì)量。

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